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En la gastronomía española, tenemos pocos platos que satisfagan tanto como unas carrilleras bien cocinadas. Con ese sabor tan característico y esa textura tan tierna, la degustación de cada bocado es una experiencia digna de recordar. En nuestra carnicería,donde ofrecemos la mejor calidad en cortes de carne, las carrilleras no son una excepción. En este artículo, veremos por qué se deben incluir las carrilleras en el menú, además de una receta excepcional para poder prepararlas en casa y deleitar con ellas a tus seres queridos.
¿Qué son las carrilleras y por qué deberías incluirlas en tú menú?
Las carrilleras son por lo general de cerdo o ternera y es un corte de carne que proviene de las mejillas del animal. Aunque pueda parecer un corte poco habitual, son una verdadera joya culinaria. Es una carne rica en colágeno, que después de una cocción lenta se deshace en la boca, con un sabor único y una textura sumamente melosa. Uno de los motivos por los que hay que probar las carrilleras es su versatilidad a la hora de cocinarlas. Admiten prepararse de muchas formas: estofadas, horneadas, a la parrilla o guisadas. También admiten una gran variedad de acompañamientos, lo que las convierte en una opción ideal para crear en la cocina y sorprender a los comensales.
Nuestra receta favorita
Ahora, pasemos a la mejor parte: la receta. Las carrilleras estofadas al vino tinto es una de las formas más habituales de cocinarlas y nuestra favorita. Son un auténtico manjar que gustará a todos los que tengan el placer de probarlas. Aquí tienes lo que necesitarás para prepararlas: Ingredientes:
- 1 kg de carrilleras de cerdo o ternera
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 500 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
- En una olla o una cacerola con tapa, se calienta un poco de aceite de oliva. Salpimentar las carrilleras y se doran por ambos lados. Retirarlas y reservar.
- En la misma olla, se agrega un poco más de aceite y se baja el fuego a medio. Agregar las cebollas cortadas en juliana y las zanahorias en rodajas, y se cocinan hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, aproximadamente durante 8-10 minutos. Después agregar el ajo machacado y cocinar por 1 minuto más.
- Añadir el vino tinto a la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para desprender cualquier trozo dorado que se haya quedado pegado. Dejar que el vino reduzca a la mitad, después agregar el caldo de carne, el laurel y el tomillo.
- Añadir las carrilleras a la olla y nos aseguramos de sumergirlas en el líquido. Tapar la olla y reducir el fuego al mínimo. Se cocinan a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que las carrilleras estén tiernas y se deshagan fácilmente.
- Una vez cocidas se dejan reposar unos minutos antes de servir. También se puede espesar la salsa cocinándola a fuego medio-alto unos minutos más.
- Servir las carrilleras estofadas al vino tinto acompañadas de puré de patatas, arroz blanco o cualquier otra guarnición de tu elección.
Como podrás comprobar después de cocinar esta receta, verás que las carrilleras son un verdadero tesoro culinario que merece la pena incluir en tu mesa. Con su sabor tan exquisito y su textura suave y melosa, son una opción ideal para cualquier ocasión, tanto para una cena informal entre amigos como para una comida especial en familia. Estamos seguros de que no decepcionará. Encontrarás las mejores carrilleras en nuestra carnicería siempre frescas y de la más alta calidad. ¡Anímate a probarlas!
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