Carrito
- Información
- 0 likes
- 4479 Visualizaciones
- 0 comments
Ya sea que decidas preparar chuletones de vaca o de buey, la chuleta es uno de los cortes más sabrosos que existe, gracias a su noble contenido de grasa. Sin lugar a dudas, una vez que pruebas una carne con una óptima infiltración grasa, conocerás el increíble grado de su sabor y no volverás a elegir otro corte.
Para preparar una chuleta de buey o vaca y lograr que esta quede tierna, suculenta y crujiente, lo mejor es contar con una parrilla. No obstante, si no tienes una barbacoa en tu casa, este no será un gran límite a la hora de cocinar estos cortes correctamente. Desde Bueyes de León te estaremos detallando cómo puedes cocinar chuletas de vaca o buey sin parrilla.
Chuletas de buey
¿Cuál es la razón por la que las chuletas de buey poseen tanta grasa? Esta carne es el resultado de una vida tranquila y alegre que permite el desarrollo de una considerable cantidad de grasa a nivel subcutáneo. La misma es esencial para el extenso proceso de maduración, pues aportará nutrición al músculo y suavidad a la carne.
Es importante señalar que no estamos hablando de cualquier grasa. Se trata de una grasa muy sensible, con un bajo grado de fusión, que al tomar temperatura consigue una amplia variedad de matices únicos e inigualables.
La carencia de hormonas hace que estas suaves grasas se transformen en un alimento más saludable de gran delicadeza. Además, estamos hablando de una combinación de ácidos grasos poliinsaturados junto a monoinsaturados que transforman a este alimento en una alternativa de gran valor nutricional.
En definitiva, sin estos lípidos veteados, la carne de buey no tendría el mismo valor y prestigio que ha adquirido en el ámbito gastronómico. En nuestra tienda online podrás conseguir las mejores selecciones de chuleta de buey y de vaca. Haz click aquí para encontrar tus cortes favoritos.
Chuletas de vaca
Nuestras vacas reciben cuidados únicos y son alimentadas con los mejores pastos y cereales, cosechados con nuestras propias manos.
Nos preocupamos por cada etapa del proceso, y como resultado, todos nuestros productos cuentan con un certificado de calidad como garantía.
Tips para cocinar una exquisita chuleta de vaca o buey sin parrilla
A continuación podrás ver nuestras sugerencias sobre cómo cocinar una buena carne utilizando una sartén que de preferencia sea acanalada. La idea es que consigas una carne bien jugosa por dentro y dorada por fuera.
Elige carne de calidad
Por más obvio que suene este punto, es clave seleccionar bien la chuleta y comprarla en donde te aseguren su calidad, como lo hacemos nosotros en Bueyes de León. Definitivamente, buscando un buen producto, vas a poder obtener excelentes resultados.
Un grosor razonable
Si el chuletón es gordito, cuando lo cocines te será más fácil lograr que quede tostado en su exterior, y jugoso por dentro. Lo ideal es que tenga entre 5 a 6 cm.
Atemperar la carne
Para conseguir una sabrosa chuleta de vaca o buey, es fundamental atemperar la carne con anticipación. Te recomendamos retirar las chuletas de la nevera y dejarlas a temperatura ambiente como mínimo 60 minutos antes de comenzar con su cocción.
Al permitir que las piezas de carne vayan cogiendo temperatura antes de cocinarlas en la sartén, te será más sencillo que el producto final quede tierno y súper apetitoso. De este modo, evitarás que las fibras se contraigan en exceso logrando una mayor untuosidad.
En el caso de que la carne sea madurada, puedes retirar un poco de la grasa exterior, ya que en el proceso de maduración un buen porcentaje de esta grasa se infiltra en el interior de la chuleta.
Aceites, ¿sí o no?
¿Necesitamos utilizar aceites durante la cocción? En realidad tienes dos opciones y puedes elegir la que prefieras. Una de ellas es utilizar una mínima parte de la grasa de la pieza de carne, engrasando la sartén o plancha en la que cocinarás la chuleta de buey o vaca. En segundo lugar, puedes pintar los chuletones con una liviana capa de aceite de oliva con ayuda de una brocha. De esta forma, ni bien comiences a cocinar, el calor se conducirá de manera instantánea.
Calienta bien la sartén
Para cocinar correctamente una chuleta en casa, necesitas tener la sartén a una temperatura alta. Te recomendamos aguardar unos 5 minutos para que así la sartén alcance el punto ideal para recibir este sabroso corte de carne.
Esto permitirá que ni bien coloques los chuletones sobre la sartén, estos no se peguen, sino que más bien empiecen a dorarse instantáneamente.
Una vuelta por cada lado
Tan sólo tienes que cocinar una única vez por cada lado. Evita el hecho de dar vueltas sin sentido, pues con tan sólo cocinar bien una vez por cada lado bastará. El tiempo que se necesite va a depender de la potencia de la fuente de calor y de los centímetros de grosor que tenga la chuleta.
El momento perfecto para salar
Te sugerimos añadir la sal en dos momentos en particular. En primer lugar, al dar vuelta la chuleta de buey o de vaca, agrega bastante sal gruesa por encima del lado dorado. Podrás repetir este proceso cuando el otro lado se termine de tostar. Una vez que termines, puedes retirar la sal que sobre en la superficie de la carne, ya que la misma absorberá únicamente la sal que requiera.
Encuentra el punto de cocción ideal
Cada persona tiene sus propios gustos, aunque si has adquirido una carne de calidad, lo que te recomendamos es no excederte con la cocción. Si tu chuletón cuenta con una altura de dos cm, necesitarás dejarlo unos 3 minutos por lado para lograr una carne crujiente por fuera y sonrosada por dentro. En caso de que la chuleta tenga 5 a 6 cm, tendrás que dejarla unos minutos extra en cada lado.
Si has retirado la chuleta, pero la prefieres aún más cocida, puedes llevarla nuevamente a la plancha, aunque a una temperatura menor, de modo que no se queme la superficie del chuletón.
Cuidado: No debes pinchar la carne, ya que de lo contrario podría perderse su valiosa jugosidad. En su lugar, trata de dar vuelta la carne con ayuda de las pinzas.
No te apresures
Al retirar la carne de la sartén, necesitas cubrirla con un paño limpio por unos 2-5 minutos antes de cortar la chuleta. De esta forma adquirirá más jugosidad. Después de este tiempo separa la carne del hueso y filetéala en cortes de 2 a 3 cm de grosor. Los cortes deben ser en orientación transversal, es decir, en contra de las fibras de la porción de carne.
Resulta imprescindible no perder la paciencia para permitir que los jugos del chuletón de buey o de vaca terminen de asentarse luego de la cocción.
Acompañamientos
Para poder disfrutar al máximo el sabor de la carne, una sencilla ensalada es el acompañamiento perfecto. Ahora bien, también puedes acompañar la chuleta de buey o vaca con unos pimientos del piquillo a la plancha.
En el caso de que prefieras añadir una salsa, algunas opciones son la salsa de vermut y cebolla, la barbacoa, un chimichurri o la salsa francesa “bearnaise”.
Por último, el vino que elijas debe tener una buena concentración y un intenso sabor, para que así no ceda ante el gusto del chuletón.
Comentarios (0)