La cecina, cómo disfrutar de este alimento

Podemos definir la cecina como un producto cárnico que se elabora a través de un proceso de salazón, curación y ahumado de la carne hasta conseguir su característico sabor, textura y aroma.

La procedencia de la carne de la cecina puede ser variado, aunque la más tradicional es la procedente de la de vacuno. Para que se entienda mejor, podríamos decir que la cecina es el jamón de la vaca. Es decir, del mismo modo que con las piernas del cerdo se elabora el jamón; con las piernas de las vacas y de los bueyes, se elabora la cecina.

No es tan conocido como el jamón, pero su descubrimiento es una joya tanto a nivel de alimento nutricional como por la historia que tiene.

Exactamente, las partes de la vaca que aportan la cecina son los muslos de la pierna: tapa, contra, babilla y cadera.