¿Sabías cuáles son las diferencias entre un buey y una vaca?

Si deseas conocer cuáles son las principales diferencias entre el buey y la vaca, en este artículo te contaremos en qué se diferencian estos dos tipos de carne.

¿Qué es una vaca?

Las vacas son mamíferos rumiantes que se suelen destinar para la producción de leche y carne. Cuando dan a luz y dejan de ser novillas, pasan a considerarse vacas. Si bien su carne es menos suave que la de ternera, lo que se valora es su gusto. Al momento de su sacrificio, estos animales pueden tener alrededor de 750 kg.

¿Qué es un buey?

Los bueyes son toros que fueron castrados luego de la pubertad, y seleccionados para recibir cuidados especiales y engorde a lo largo de más de dos años. Para cuando son sacrificados, estos animales pueden alcanzar los 1000 kilos y por lo general tienen más de 4 años.

Una de las principales diferencias es que el buey pasa por la castración, mientras que la vaca conserva su capacidad de reproducción. Estos cambios hormonales son responsables de las diferencias en sus carnes, debido a que los animales castrados desarrollan más grasa infiltrada. Esta característica aporta a la carne de buey un sabor y una textura incomparables.

¿Cuáles son las características de la carne de vaca?

El chuletón de vaca se suele obtener a partir de vacas que ya han culminado su producción de leche. Este es uno de los cortes más demandados en los restaurantes, pues si lo comparamos con el chuletón de buey, el chuletón de vaca tiene un costo más reducido.

Por otra parte, la carne roja del chuletón de vaca es bastante fibrosa y necesita unos 30 a 40 días para completar su proceso de maduración. Al finalizar este lapso de tiempo, la carne se encuentra tierna y preparada para su consumo.

¿Cuáles son las características de la carne de buey?

El magnífico gusto del chuletón de buey es otra de las diferencias considerables en comparación con el chuletón de vaca. Sin lugar a dudas, se trata de uno de los manjares más apreciados y exclusivos en el ámbito gastronómico.

En relación a los rasgos visuales, el chuletón de buey cuenta con un distinguido color rojo intenso y además presenta grasa entrevetada. La misma aporta una jugosidad adicional y un sabor mucho más pronunciado en comparación a la carne de vaca. Por consiguiente, el chuletón de buey es uno de los platos más costosos que se pueden degustar.

Por otra parte, la carne roja del chuletón de vaca es bastante fibrosa y necesita unos 30 a 40 días para completar su proceso de maduración. Al finalizar este lapso de tiempo, la carne se encuentra tierna y preparada para su consumo.

Diferencias entre la carne de buey y de vaca

Sabor

La carne de buey posee un sabor mucho más intenso que la de vaca. Esto se debe en gran parte al período de maduración, la grasa intramuscular, los años de vida y la raza de este maravilloso animal.

De acuerdo a los expertos, su sabor podría asustar a quienes tienen un paladar menos carnívoro. No obstante, ambas carnes son buenas y se trata más bien de una cuestión de gustos. Lo más esencial es el cuidado que se le otorga al animal y a su posterior carne.

Textura

A diferencia de la carne de vaca, la carne de buey posee líneas veteadas de grasa parecidas al Jamón Ibérico Puro de Bellota (el jamón más costoso a nivel internacional).

El color de la grasa

La carne de buey posee una grasa de color ámbar, este aspecto indica que el animal ha sido alimentado a base de pastos y cereales.

En definitiva, ya sea que prefieras degustar una excepcional carne de buey o de vacuno, debes conocer nuestra tienda online. Sin importar qué corte elijas, podrás disfrutar de una gran calidad, ya que contamos con nuestra propia ganadería y cuidamos cada etapa del proceso.

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