Cómo hacer un chuletón a la brasa

¿Tienes dudas a la hora de hacer un chuletón a la brasa?, ¿Lo has intentado y todavía sientes que no has logrado que quede perfecto? En esta ocasión te contaremos los secretos más importantes que te ayudarán a preparar un sabroso chuletón de Bueyes de León.

Paso a paso: Cómo preparar un imperdible chuletón a la brasa

Paso 1: Selecciona la medida del chuletón de Bueyes de León

En primer lugar, antes de comprar el chuletón de buey o de vaca, ten en cuenta que si lo cocinarás a la brasa se recomienda que tenga un mayor grosor. El ancho ideal es de alrededor de 4 cm.

Paso 2: Atemperado de la carne

Este punto es clave, resulta esencial que atemperemos la carne antes de su cocción. Para ello es importante decidir en qué momento queremos disfrutar del exquisito chuletón, y en ese día mantenerlo a temperatura ambiente por alrededor de 4 horas. El objetivo es lograr que la temperatura del chuletón sea de aproximadamente 25°C antes de llevarlo a la parrilla.

Paso 3: El punto ideal de cocción

Cuando tengas las brasas listas, ya puedes colocar esta valorada pieza de Bueyes de León en la parrilla. Lo ideal es conseguir que la carne se dore por fuera, mientras que por dentro los azúcares de la grasa se caramelicen y se conserven los jugos.

En relación al tiempo que necesitas para preparar un óptimo chuletón a la brasa, sólo se trata de experimentar y variará en gran medida de acuerdo al punto de cocción que prefieras. Para que tengas una idea, puedes dejar alrededor de un minuto por cada centímetro del chuletón. Por lo tanto, si el chuletón cuenta con 4 cm, serán 4 minutos por lado.

Paso 4: La pregunta del millón: ¿En qué momento añadir la sal?

La gran duda: algunos sostienen que hay que agregar la sal antes de la cocción y otros luego. Sin embargo, una opción que en verdad funciona, es colocar sal marina gruesa sobre el lado que no está recibiendo el calor directo del fuego.

Cuando estés por darle la vuelta al chuletón, quita la sal excedente, da la vuelta, y luego añade sal sobre el lado que todavía no habías salado. La carne sólo absorberá la sal que requiera.

Paso 5: Dejar reposar el chuletón

Cuando retires el chuletón de la parrilla, te recomendamos que lo dejes reposar por alrededor de cinco minutos. Durante este lapso de tiempo, los jugos de la carne se irán asentando y distribuyendo de manera uniforme.

Vale la pena señalar que durante la cocción de la carne, las fibras musculares se contraen y los jugos permanecen en el interior de la pieza. En cambio, durante el reposo, cuando la carne deja de recibir calor, los músculos se relajan y los jugos nuevamente se distribuyen de forma homogénea por todo el chuletón.

Paso 6: Cortar y saborear el chuletón a la brasa

Cuando nuestro espléndido chuletón de Bueyes de León haya reposado, ya podemos cortar la pieza y disfrutarla en compañía de nuestros seres queridos.

Con ayuda de un cuchillo bien afilado necesitarás separar la carne del hueso y luego cortar tiras más finas de alrededor de 1 cm.

Una de nuestras últimas sugerencias: el sector más externo del chuletón, que se conoce como tapa, es la parte menos blanda de la pieza, y se necesita cortar de forma distinta al resto de la carne. Necesitas trinchar específicamente en el medio. Esto significa que tomas esa pieza, la volteas, y exactamente en el centro cortas las fibras. De esta manera lograrás una mayor ternura en la carne.

Recuerda que si quieres disfrutar junto a tus seres queridos de un sabroso chuletón a la brasa podrás encontrar siempre la mejor calidad en Bueyes de León.

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