Comprar Embutido de ganadería propia

    Se entiende por embutidos aquellos productos y derivados cárnicos preparados a partir de una mezcla de carne picada, grasas, sal, condimentos, especias y aditivos e introducidos en tripas naturales o artificiales. Los embutidos tienen un origen muy antiguo y surgieron como consecuencia de la necesidad de conservar los alimentos. Su evolución posterior, que ha dado origen a una gran variedad de productos de características bien diferenciadas, como consecuencia de los distintos procesos de elaboración impuestos por la disponibilidad de materias primas y de las condiciones climáticas existentes. Existen registros escritos del consumo de embutidos en la época de los romanos, por ejemplo, los descritos por Apicio (siglo I d.c.)

  La principal ventaja del embutido respecto de la carne es que se puede conservar durante más tiempo que la carne y, por lo tanto, se puede disponer de este alimento durante todo el año. Este ha sido el principal motivo por el que los embutidos se han consumido durante siglos en la dieta humana y han llegado hasta el día de hoy. La adición de sal, especias y productos conservantes permite que la carne se pueda conservar durante mucho tiempo sin que le afecten bacterias que la deterioren.

  Los embutidos también pueden pasar por una etapa de maduración o curado en la que se produce una desecación y transformaciones necesarias para la estabilidad del producto a largo plazo. Una de ellas, el paso natural de los nitratos a nitritos, que son los compuestos conservantes responsables de que la carne mantenga su coloración rojiza.

  Durante este proceso también maduran los aromas de la carne y se desarrollan las bacterias acidolácticas, que disminuyen el pH de la carne mejorando su textura. Los embutidos curados al igual que la carne de la que proceden tienen un alto contenido de proteínas que son necesarias para el crecimiento y el desarrollo de los huesos. También contribuyen al aumento y conservación de la masa muscular. Además aportan otros minerales como el fósforo, que contribuye al mantenimiento de huesos y dientes, y el hierro, que contribuye a la función cognitiva. Algunos productos concretos, como el salchichón, también son fuente de zinc que contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono y los ácidos grasos. En cuanto a vitaminas, las más destacadas son las del grupo B, en concreto la vitamina B1, la B3 y la B12. Estas vitaminas poseen diferentes funciones entre las que cabe señalar su contribución al metabolismo energético. La tiamina, por su parte, contribuye al funcionamiento del corazón y la vitamina B12 a la formación de glóbulos rojos y al funcionamiento del sistema inmunitario. Además, la niacina y la vitamina B12 ayudan a disminuir el cansancio y la fatiga. En cuanto a la cantidad de grasa de los embutidos curados, debemos destacar que, si bien su contenido está en torno al 25-45%, el perfil de esta grasa es mayoritariamente insaturada. En concreto, del total de la grasa presente en el chorizo, el 46% son grasas monoinsaturadas, un 14% son grasas poliinsaturadas y un 40% son grasas saturadas. Por su parte, en el caso del salchichón, presenta un 47% de grasas monoinsaturadas, un 17% de grasas poliinsaturadas y un 36% de grasas saturadas. Ambos perfiles se acercan al perfil lipídico recomendado en una alimentación saludable (44% grasas monoinsaturadas, 23% grasas poliinsaturadas, 33% grasas saturadas).