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Chuletón, chuleta y entrecot. Las tres piezas que tratamos en este artículo, se sitúan en el lomo del animal. A continuación vamos a saber cuáles son sus diferencias y con ello, nuestra recomendación para disfrutarlos de la mejor manera.
Los tres son cortes que se obtienen de la carne que se encuentra encima de las costillas.
Antes de conocer las diferencias entre estos tres tipos de cortes, debemos saber a qué se refiere el término más genérico: "costillar".
Un costillar es un gran corte en el que se pueden diferenciar dos tramos: el lomo alto y el lomo bajo. El primero está formado por 8 chuletas, mientras que el lomo bajo por 5 chuletas. Es decir, el costillar está formado por 13 chuletas.
¿Cómo diferenciamos un lomo alto de un lomo bajo?
Es muy sencillo: por la forma del hueso. Los cortes que provienen del lomo alto tienen el hueso típico del chuletón. Y el lomo bajo luce un hueso con forma de "t" invertida.
¿Qué es el chuletón?
El chuletón es el corte que proviene del lomo alto del buey y va con su correspondiente hueso. La gran diferencia del chuletón, de la chuleta respecto al entrecot es que las dos primeras al estar pegadas a la costilla, presentan una mayor infiltración de grasa y por ello, son más jugosas y con más sabor.
¿Qué es la chuleta?
La chuleta es otro tipo de corte, al igual que el chuletón, pero la diferencia reside en el tamaño.
La chuleta es el costillar entero y el chuletón es lo mismo más la parte superior del costillar. De ahí la diferencia en tamaño y por consiguiente, el peso.
¿Qué es el entrecot?
La palabra "entrecot" procede del francés entrecôte, lo que significa "entre costillas". Es el corte de la carne situada entre ambos lados de la chuleta. Es decir, es el mismo corte que la chuleta pero con menor grosor y servida sin hueso.
Nuestras recomendaciones
Estas grandes diferencias mencionadas anteriormente, nos van a ayudar a identificar los diversos cortes y con ellos disfrutar de la mejor manera de las exquisitas carnes.
En cuanto al gusto o la calidad de cada una de estos cortes de carne, no existe un criterio universal de cuál es mejor o peor. Se trata de una clasificación muy subjetiva. Lo que sí podemos decir es que los lomos altos tienen mejor fama en cuanto a ser más sabrosos, ya que tienen mayor infiltración de grasa; mientras que los de lomo bajo tienen menor integración, menos sabor.
Nuestra recomendación, desde Bueyes de León, es que dependiendo del tipo de cocinado que se quiera hacer, debemos seleccionar el tamaño de pieza que sea ideal según cómo se quiera cocinar. Por ejemplo, si deseas hacerlo a la plancha, el grosor de la pieza debe ser menor que si se va a hacer a la barbacoa.
También te recomendamos mantener las piezas a cocinar, durante al menos media hora antes, en temperatura ambiente. De esta manera, la grasa del corte se van a fundir mejor a altas temperaturas en un tiempo corto de cocinado.
Chuletón y chuleta de buey y de vaca
En Bueyes de León encontrarás los mejores chuletones y chuletas de carne de buey y de vaca. La calidad de estos cortes es extraordinaria ya que nos encargamos; con mucha ilusión, dedicación y esfuerzo; a cuidar de todo el proceso, desde el campo a la mesa.
Disfrutar de un chuletón o de una chuleta de Bueyes de León es mucho más fácil de lo que piensas. En 48 - 72 horas puedes tenerlo en tu casa.
¿Quieres saber cómo cocinarlo? Es muy sencillo, no es necesario ser chef para ello. No te pierdas nuestro próximo artículo, aquí, en el blog.
Entrecot de vaca y de ternera
Si prefieres algo más sencillo, de menor cantidad de carne, te sugerimos disfrutar de un buen entrecot de ternera o de vaca.
Como mencionamos anteriormente, se trata de una pieza procedente del lomo alto del animal, desprovista del hueso y con un grado de infiltración de grasa que le aporta un exquisito gusto y ternura especial.
Todas nuestras terneras y vacas crecen en un entorno privilegiado donde son alimentadas y cuidadas. Y eso se nota.
Si te decantas por este tipo de corte, te recomendamos nuestro Entrecot de Ternera o Entrecot de Vaca Rubia Gallega. ¡Exquisitos!
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