Solomillo de Ternera

¿Qué es el solomillo de ternera?

El solomillo de ternera es el corte más tierno, con poca grasa intramuscular y textura sedosa. En Bueyes de León lo cortamos y envasamos el mismo día del envío para que llegue fresco y esté listo para cocinar sin complicaciones.

¿Por qué elegir nuestro solomillo?

Procede de nuestra ganadería propia con alimentación controlada. Seleccionamos y preparamos cada pieza para mantener su jugosidad natural. 

¿Qué peso y formato elegir?

• 500 g aprox.: perfecto para 2 raciones.
• 1000 g aprox.: ideal para 3 - 4 raciones o para cocinar la pieza entera.

¿Cómo cocinar el solomillo de ternera para que quede perfecto?

• Atemperar la carne 20 - 30 min fuera de la nevera.
• Secar bien la superficie y salar justo antes de cocinar.
• Sellar fuerte en sartén o parrilla muy caliente (1 - 2 min por lado según grosor).
• Acabar a fuego medio o en horno si es pieza entera.
• Reposar 5 min sobre rejilla o plato templado antes de cortar.

Temperaturas internas (termómetro):

• Poco hecho: 49 - 52 °C
• Al punto jugoso: 54 - 57 °C
• Al punto: 58 - 60 °C
• Hecho: 65 - 70 °C

Ideas de recetas 

• Plancha con mantequilla y tomillo: 2 - 3 min por lado (filete grueso), reposo, sal en escamas y unas gotas de limón.
• Wellington “exprés”: dora, unta mostaza, envuelve con duxelle de setas y hojaldre; 18 - 22 min a 200 °C.
• Salteado de setas de temporada: boletus/portobello con chalota, un poco de fondo y una nuez de mantequilla para ligar.

¿Sirve para barbacoas?

Sí. Usa parrilla muy caliente para sellar y controla el punto con termómetro. Reposo siempre antes de cortar.