Picaña de Vaca (1Kg)

La picaña, originaria de la tradición parrillera latinoamericana, es uno de los cortes más codiciados por los amantes de la buena carne. Nuestra picaña de vaca procede de animales criados en las fértiles tierras de la Ribera del Órbigo (León), alimentados de forma 100% natural con maíz de nuestra propia cosecha. Un producto sin tratamientos artificiales ni conservantes, donde el rigor en la selección garantiza una experiencia culinaria superior.

¿Qué parte de la vaca es la picaña?

Para entender la jugosidad de este corte, es clave saber de dónde proviene. La picaña es una pieza de forma triangular que se localiza en el cuarto trasero del animal, concretamente en la parte superior de la rabadilla o cadera, a ambos lados de la espina dorsal y muy cerca de la cola.En la carnicería tradicional española, este corte se corresponde exactamente con la tapilla de ternera o tapilla de vaca (y en regiones como Galicia se le conoce también como rabillo de cadera). Al ser una zona de la res con poco movimiento muscular, el resultado es una carne de una terneza extraordinaria. Además, se distingue por su característica y codiciada capa de grasa exterior blanca, la cual se funde lentamente durante el cocinado para impregnar cada bocado de un sabor profundo, persistente y una jugosidad incomparable.

 ¿Por qué elegir nuestra Picaña de Vaca?

• Textura y Sabor Incomparables: Al ser una pieza de vaca de León, posee una infiltración y un carácter madurado que suaviza las fibras y concentra aromas profundos y auténticos.
• Corte Versátil: Es una pieza extremadamente festiva, perfecta para compartir. Brilla tanto entera en la parrilla como fileteada para un cocinado rápido.
• 100% Natural: Directa de la granja a tu mesa, garantizando la máxima frescura y calidad del norte.

Guía de Preparación

 ¡No retires la grasa! Es la firma de este corte. Haz unos cortes superficiales en forma de rejilla sobre la grasa para que se funda mejor y añade únicamente sal gorda. No necesita marinar.

• A la Parrilla / Brasa (Estilo Brasileño): Coloca la pieza entera con la capa de grasa hacia abajo a fuego moderado durante unos 40 minutos. Dale la vuelta y sella la carne otros 20 minutos hasta que quede crujiente por fuera y jugosa por dentro. Tránchala en filetes de 2-3 cm.
• Al Horno: Sella la pieza en una sartén muy caliente (¡sin aceite, usará su propia grasa!) por todos sus lados. Introduce al horno precalentado a 180°C durante 35-45 minutos hasta alcanzar unos 54°C en el centro (al punto).
• A la Plancha: Corta en filetes de unos 2 cm y cocínalos a fuego muy fuerte durante 3-4 minutos por cada lado.
• Recuerda dejar reposar la carne de 8 a 10 minutos tapada con aluminio antes de cortarla, siempre de forma perpendicular a la fibra.