Recetas de carne de ternera para Navidad

En Bueyes de León, sabemos que la Navidad es el momento de volver a casa. Nuestra familia lleva más de 50 años trabajando, desde que nuestro bisabuelo Luis comenzó en Llamas de la Ribera, para que disfrutes de la mejor carne. Al ser ganaderos, garantizamos un producto sin tratamientos artificiales, alimentado con maíz de la ribera del Órbigo y cuidado con el respeto de siempre.

Sabemos que diseñar el menú festivo genera dudas. Por eso, hemos recopilado las preguntas más frecuentes sobre recetas de carne de ternera para navidad y las respondemos con propuestas deliciosas para que triunfes en la mesa.

"Si buscas sorprender de verdad estas Navidades, deja a un lado lo de siempre y apuesta por el sabor auténtico de la carne 100% natural de León."

¿Qué corte de carne es un asado navideño?

Si te preguntas cuál es la carne tradicional para la cena de Navidad, la respuesta clásica en muchos recetarios es el Redondo de Ternera. Es una pieza conocida por ser magra y fácil de cortar.

Sin embargo, en Bueyes de León nos gusta ir un paso más allá. Si lo que buscas es evitar que la carne quede seca y prefieres un bocado meloso, brillante y lleno de sabor, nuestro consejo de carnicero es que apuestes por el gran olvidado de los asados: el Morcillo (o Jarrete).

Gracias a su gelatina natural, conseguirás una textura que se deshace en la boca y una salsa con un cuerpo espectacular, algo muy difícil de lograr con cortes más magros como el redondo.

Receta: Morcillo Asado al Horno con Provenzal de Hierbas

A diferencia del estofado, aquí asamos la pieza entera para cortarla en medallones en la propia mesa. Queda crujiente por fuera y mantequilla por dentro.

Ingredientes:

Elaboración:

  1. Bridar (opcional): Si quieres que la pieza quede redonda y perfecta como un asado clásico, átala con hilo de cocina. Salpimienta generosamente.

  2. Horno fuerte: Precalienta el horno a 220ºC. Coloca la carne en una bandeja con un chorro de aceite y ásala 20 minutos para que se dore y cree una costra apetitosa.

  3. Bañar y Asar lento: Baja la temperatura a 160ºC. Añade a la bandeja los ajos, las hierbas y riega la carne con medio vaso de vino tinto y un poco de agua o caldo.

  4. Tiempo y cariño: Deja asar durante unas 2 horas y media. Lo más importante: cada 20 minutos, abre y riega la carne con sus propios jugos y el vino. Esto creará un lacado brillante espectacular.

  5. Servir: Deja reposar la carne 10 minutos antes de cortar (fundamental para que no se escapen los jugos). Sírvelo en rodajas napadas con su propia salsa reducida y los Pimientos de Fresno como guarnición de lujo.

¿Cuál es la carne más tierna de ternera?

Para quienes buscan una textura que se deshaga en la boca, el solomillo es la opción ganadora. Es la pieza más tierna, carente de nervios, y admite preparaciones elegantes como el Tournedó.

Receta: Tournedó de Solomillo con Foie

Una opción sofisticada y rápida para no pasar horas en la cocina, aprovechando los productos gourmet de nuestros lotes.

  • Ingredientes: Medallones de solomillo de Bueyes de León, tiras de panceta de cerdo y mousse de foie.

  • Elaboración:

    1. Envuelve cada medallón con una tira de panceta de cerdo y átalo con hilo de cocina para que mantenga la forma.

    2. Marca la carne en la plancha a fuego fuerte y termina en el horno unos minutos según el punto deseado (poco hecho o al punto).

Corona con una mousse de Foie (de pato, trufa o ciruela), que se fundirá suavemente con el calor residual de la carne.

¿Qué corte de carne es el más suave y jugoso?

Si prefieres guisos de cuchara y sabores intensos, las carrilleras son insuperables. Su alto contenido en colágeno las convierte en un bocado meloso tras una cocción lenta.

Receta: Carrilleras de Ternera al Vino Tinto

Ideal para preparar con antelación, ya que gana sabor de un día para otro.

  • Ingredientes: 1 kg de carrilleras, una botella de vino tinto (pregúntanos por los que tenemos a la venta), cebolla, zanahoria y ajo.

  • Elaboración:

    1. Salpimienta y enharina las carrilleras; dóralas en la cazuela y resérvalas.

    2. Sofríe las verduras, reincorpora la carne y cubre con el vino tinto y caldo de carne.

    3. Cocina a fuego muy lento unas 2 o 3 horas hasta que estén tiernas. Acompáñalas de patatas panadera o setas.

¿Dónde comprar carne para Navidad y qué entrantes servir?

La calidad de tus recetas de carne de ternera para navidad depende totalmente del origen. En Bueyes de León compras directamente al ganadero, sin intermediarios, apoyando el comercio local y asegurando la frescura y el sabor natural.

Además del plato principal, te sugerimos abrir boca con productos de nuestras cestas:

Esta Navidad, sorprende a los tuyos con el sabor de siempre. Visita nuestra tienda online para conseguir la materia prima de estas recetas y personaliza tu pedido con lo mejor de nuestra tierra.

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